酿豆腐是我家乡南雄过节的传统菜肴。它与别处的酿豆腐又是别有不同。
别处的酿豆腐用的都是白皙晶莹的水豆腐。在那白嫩动人的豆腐背上,盖上一地红润的肉碎。酱油围在周围,还有几滴顽皮地赖在水豆腐身上不走。点点葱花缀在上面,另增一股香气。我们家乡的酿豆腐都是一个个胖小子,外面裹着豆腐泡,里面满满的都是芋头和肉碎制成的肉泥,那样子能跟一个球相比。
另外,别家的酿豆腐是三两个姑娘在厨房里三下五除二就完工的,而“胖小子”的制作,那可叫一个重大工程,男女老少都可以参加。之所以叫重大,是因为逢年过节,大家都会聚在一起,少说也有二三十人,所以特别热闹。每次我赶上酿豆腐的时候,总会被邀到豆腐泡堆里。因为人多,准备起来也“劳师动众”。好几个大个子芋头被婶婶们切块,碾泥。不一会儿,就变成半大脸盆的泥团了。很快,猪肉作为一位同生共死的好兄弟也进了脸盆。
几位嫂嫂合力把两兄弟和在一起,揉得均匀。年轻的姐姐们负责豆腐泡的处理:在豆腐泡一角掀起口来,薄薄的一片盖只有一边连着豆腐泡,有点力不从心。随后,她们灵巧的手指从豆腐泡里捏出豆腐渣来,便完工了。怎么一个瘦子可以瞬间变成一个胖球吗?当然不是。随着筷子大哥的登场,和好的肉泥一点点地塞进了豆腐泡的肚子,硬是把它撑得鼓鼓的。有小孩经过,也会贪玩地包上一两个;干完活的叔叔们也会参与其中,偶尔与婶婶们比比谁包的好看。不明白为什么要有这么多人来酿这些小胖球。也许是人多力量大吧!没几下功夫,两大锅酿豆腐就可以开蒸了。
直冒热气的胖球在饭桌上的地位是能直接取代米饭的,三个准顶饱!两大桌上的大人杯酒相碰,屋外的小孩时而说笑。看见每人碗里都有一个胖球,我才明白,这传统酿豆腐里酿的不是肉泥,是大家同心协力、同聚一堂的快乐!