运城教育质量在山西独占鳌头，恢复高考以来曾获得山西省高考成绩“十连冠”，先后84次被授予山西省教育工作先进集体等荣誉称号。运城市已建成工、农、医、师等门类齐全的“一本十专”高等教育新体系，建成4个国家级实验实训基地，累计培养中、高等专业技术人才30余万名，培训转移农村富余劳动力80余万人，就业率提高到95%。至2012年，运城市共有各级各类学校2230所，其中幼儿园677所、小学1108所、初中295所、高中64所、完全中学12所、中等职业学校52所、高等院校6所、特教13所。为纪念革命烈士嘉康杰而命名的“山西省康杰中学”，1954年被教育部核定为全国30所直接联系的重点中学之一。
2013年全市高等院校招生15760人，在校生46390人，毕业生9461人。各类中等职业学校招生16553人，在校生38073人，毕业生16962人。普通高中招生46338人，在校生132157人，毕业生50166人。初中招生58876人，在校生182003人，毕业生82942人。普通小学招生48871人，在校生299555人，毕业生66394人。特殊教育招生81人，在校生854人，毕业生143人。在园幼儿数142940人。学前教育毛入学率88.75%。